今日の仕事

今日の幕の内お弁当。

(2020/11/11)

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むかごごはん、菊花帆立お浸し、ヒラメ龍皮巻きなど、鯖寿司など。

からすみ。

(2020/11/11)

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大分美味しそうな飴色になってきました。

今年は空気もからりと冷えて、順調よく干し上がっております。

雲子。

(2020/11/8)

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もくもく雲みたいな、 タラの白子。
長崎にはない北からの極食材。

今日は、シンプルに雲子ぽん酢で頂きます。

からすみ。

(2020/11/4)

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今年も、からすみの仕込みが始まりました。
下処理したボラの子に強塩し、一週間程おき、後塩抜きして干し上げます。

新聞掲載。

(2020/11/4)

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長崎新聞に掲載させて頂きました。
ありがとうございます。

かぶ間引き菜。

(2020/10/27)

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今の時期だけ、大根、人参、かぶ、小松菜など色んな野菜の間引きな菜が出回ります。
柔らかく、アクもなくお漬物のはもってこいです。

夜な夜な仕事帰り、どこからか、フワッとキンモクセイの香りが、もうすぐ霜月。

リニューアル。

(2020/10/18)

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丸2週間かけて改装いたしました。

①客間を2割程広げテーブル間隔を広げました。

②手洗いの自動洗浄蛇口、自動アルコールスプレーと、触れずにできる設備を設置いたしました。

③天窓を設置し、空気の循環をできるようにいたしました。

④客間は、すべて漆喰壁。
漆喰は新型コロナウィルスを99,9%不活性させる効果が認められています。

これからも安心して楽しんでお食事ができる店造りをしていきます。
ご来店お待ちしております。

渋皮煮。

(2020/10/7)

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昨日から、おせち用渋皮煮の仕込みです。
焦らず、時間をかけて丁寧にしぶをとっていきます。

店内改装も後一週間程。
フロアーが2割程広くなり、お客様がゆったりお食事できるスペースを確保します。

栗ごはん。

(2020/10/7)

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甘味が強い、高千穂、ひのかげ栗。
ゴロゴロと沢山入れて、新米と炊きあげました。

ウチワエビ。

(2020/10/3)

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茂木の活ウチワエビ。
頭でっかち身は少しだが、伊勢海老にもまさる旨さ。
頭の味噌、殻からは濃厚なだしがとれます。

栗。

(2020/9/24)

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今年は栗が豊作。熊本利平栗。
丸々肥えた見るからに旨そうです。

ちなみに魚は、鯖が当たり年。

秋の幕の内。

(2020/9/23)

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長月お弁当。
秋茗荷ご飯、落花生わらび餅、サワラ柚庵焼き、タコ柔らか煮など、秋の味覚を。
旨い鯖寿司も入っております。

筋子。

(2020/9/20)

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北から秋の訪れ、上等新物筋子。
下処理したら、カツオをきかせた醤油だしに漬け込みます。
皮が柔らかく、いくらの旨みが広がります。
味見がとまりません。

エリンギ。

(2020/9/18)

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本当に立派です。

秋の味覚。

(2020/9/18)

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定休日、佐賀に久しぶりの食材探しとグルメ旅。
大ぶりのシメジにエリンギ、早生柿と。
道中、すすきと落ち葉、高い空に癒されました。

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