一期一会。
（2020/3/30）
店のお手伝いをしてもらってた、さよさん。今日で最終日。
とても助かりました。本当にありがとう。
賄い②
（2020/3/30）
焼きも旨い。ヨコワの頭。
賄い。
（2020/3/30）
ヨコワの頭。
ネギ、生姜入れ強塩湯がき、15分。
極上の賄い飯。
酢醤油でいただきます。
ヨコワ。
（2020/3/28）
五島沖の横和。本マグロの10キロ弱の幼魚。春の旨い魚の一つです。
しなやかで、あっさりした脂、旨み。
蛤。
（2020/3/14）
貝がとても美味しい季節。
熊本の大はまぐり。
上品な澄んだおだしがでる春のお吸い物です。
昆布だしに、お酒、一塩。
香り木の芽、椀妻にはへぎ独活を添えて。
ホタルイカ。
（2020/3/14）
春の風物詩。
富山湾のホタルイカ。
一塩して、目と口、軟骨を取り除き旨醤油に漬け込みます。３日程でまったりとした奥深い味ができあがります。
コロナウィルス対策について。
（2020/3/11）
①出入口に、アルコール消毒スプレーを設置しております。
②テーブルの間隔を十分に空けております。
③ ランチ時間を３０分短縮し、12時から2時までとさせていただきます。
④お客様来店前後、テーブル、椅子、ドアのノブなどのアルコール消毒、また空気の入れ替えを徹底しております。
以上のことを対策として実施しております。ご理解の程よろしくお願いいたします。
今日のお弁当。
（2020/3/2）
明日はひな祭り。
ちらし寿司、蛤真蒸、空豆 飯蛸と春の食材を工夫して、盛り込まさせていただきました。
若竹煮。
（2020/2/11）
長崎、大山の筍。
島原の新わかめ。
山の幸、海の幸、食材の宝庫。
福豆煮。
（2020/2/2）
早いもので、２月に入り明日は節分。
一塩したサワラの骨をよく焼き、昆布だしに骨、大豆を入れ低温で身をふっくら火を入れていきます。
大豆の甘味と骨からの旨みでとても美味しい優しい一品になります。
おせち料理。
（2020/1/2）
大仕事、おせち料理完成いたしました。
ルー大柴。
（2019/12/22）
一緒に酒を交わしました。
来年土曜日深夜のNIB,よるーじげ、ぜひご覧ください。
真タラの白子。
（2019/12/22）
ぷりぷりの白子、別名雲子。鮮度が命。
おろしポン酢、茶碗蒸し、揚げ物など色々とご馳走ができます。
冬の味覚。
（2019/12/22）
ヒラメ、なまこ、かきどれも旨し。
からすみ完成。
（2019/12/17）
11月14日 ボラの卵仕入れ、ちょうど１ヶ月で完成しました。
今年は酒など使わずシンプルに塩のみで仕上げております。
からすみは、おせち料理に毎年入れてる長崎らしい一品です。