今日の仕事

むかご。

(2018/11/20)

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山芋のつるにできる小さなコロコロとした実。
珍しい秋の味覚です。
塩炒りにしたり、むかごご飯も旨し。

からすみ。

(2018/11/20)

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秋晴れの下、ほりたのからすみ完成です。

(2018/11/15)

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からすみ。

(2018/11/2)

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10日間塩蔵して、塩抜き酒浸ししたものを今日からじっくり干していきます。

巻き寿司。

(2018/11/2)

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大村湾のよく身がつまったシャコが入ったので、今日は変化球、芯をシャコにサラダ巻き。

(2018/10/28)

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からすみ仕込み。

(2018/10/21)

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毎年おくんちが過ぎると、おせち料理用のからすみの仕込みがはじまります。
今年は野母崎のボラの子が手に入りました。

後2ヶ月程、お正月。

光陰矢のごとし。

東古川町、川船。

(2018/10/9)

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最終日、町内に川船帰ってきました。
踊り町は七年に一度。
町が一つになって、なんかとても感動しました。

長崎はいいもんだ。

おくんち料理。

(2018/10/9)

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お煮しめ、ざくろなます。
献上からすみ。

おくんち。

(2018/10/9)

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晴天のおくんち日和、3日間でした。

五島魚。

(2018/10/2)

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本金目鯛とカマス。

見るからにたまらない、旨そうです。

庭見せ。

(2018/10/2)

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明日は、おくんち庭見せ。

新調した幕を張りました。黒の漆喰壁といい感じ。

お土産。

(2018/9/25)

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今日は大分からのお客様から、特産カボスと柚子いただきました。カボスは種無し上等です。

色々な料理にぎゅっと一絞り。天ぷらは特にオススメ。
ありがとうございました。

酢の物。

(2018/9/24)

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ツガニのほぐし身。生姜酢で。

京都では、冬になるとコッペガニ(ズワイガニの雌)をこのように身をほぐして甲羅に戻す仕事があります。
それの、長崎バージョン。

もくずがに。

(2018/9/24)

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秋のカニ。長崎ではツガニの愛称。
河口で生息し、甲羅につまったみそ、内子が美味。
手のひらサイズで身をほじぼじするのが仕事です。

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