今日の仕事

おくんち最終日。

(2019/10/9)

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期間中は、くんち特別料理。
ザクロなます、小豆ごはん、お煮しめ、さらさ汁、甘酒プリンもご用意しております。
お煮しめは、7種類の具材大鍋で3日分炊きあげます。

朝の癒し。

(2019/10/6)

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おはよーございます。
朝、きずくずいたらめだかの瓶からかわいい薄紫の水草のお花。

明日からおくんち。

秋の仕事。

(2019/9/30)

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子持ち鮎有馬煮。
素焼きした鮎を、大鍋で半日酒と番茶で炊き、翌日山椒の実を入れ三温糖、醤油で含め煮にしていきます。
明日から神無月。

鯖寿司。

(2019/9/16)

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秋鯖も、大分脂がのって美味しい時期になってきました。
今日はガリの代わりに新れんこんの甘酢漬けを添えて。

鱧と菊花のお吸い物。

(2019/9/16)

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すっかり涼しくなり、9月も半ば菊の月。
青森の特産干し菊と、 長崎鱧。

味の深みに、鱧骨をカリカリに焼いて浸した骨酒を、吸い地に足しています。

お盆休み。

(2019/8/13)

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14日、15日、16日とお盆休みさせていただきます。


暑いにゃーごろ。

五島沖ノドグロ風干し。

(2019/8/6)

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開きにし、一塩し一晩寝かせ、次の日半日風干し、翌日酒を塗りながらじっくり焼きあげます。
ただ焼くだけの塩焼きとは違い、ぐっと旨みがでて、ノドグロを堪能できる一品です。

今日の賄い。

(2019/7/30)

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今年も大分のお客様から、種無し上等のカボスをたくさんいただきました。
イサキの頭を、カリカリ唐揚げに。

カボスをぎゅっと搾って。
これは旨いな。

野母崎鮑。

(2019/7/25)

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よく肥えた鮑が入ったので、蒸し鮑に。

炊き合わせに冬瓜と、とろり葛をひいて冷たくお出しします。 新生姜を天盛りに。

今日はお休み。

(2019/7/17)

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一週間とても忙しくさせていただきました。今日は諫早の本明川へ蓼取りに。
(蓼食う虫も好きずき)
鮎料理に、たでは欠かせません。

鮎。

(2019/7/14)

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背開きにし、立て塩半日風干しにします。
塩した鮎のわたと、カツオの酒盗を合わせたものを塗りながらじっくりと焼き上げます。骨までパリパリお酒がすすむ一品です。

福岡食べ歩き。

(2019/7/11)

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ミシュランパーティーの夕方から後、気になってたお店1人お寿司、小料理屋、イタリアン次の日丸1日食べ歩き勉強。

昼食は、ぬか床のお店千束さん。
とてもいいお話も聞けて勉強になりました。店中に漂う芳醇なふっくらした糠床の香り、忘れません。

(2019/7/10)

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ミシュランマン。

(2019/7/10)

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ポール ペリニオ社長とツーショット。

ありがとうございます。

(2019/7/10)

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昨日は、福岡でミシュラン出版記念パーティーに参加させていただき、有り難く星 ☆をいただきました。
これからも、毎日長崎の食材を厳選し、京料理の仕事をもって、美味しい料理を作り続けていきます。

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