今日の仕事

かぶ間引き菜。

(2020/10/27)

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今の時期だけ、大根、人参、かぶ、小松菜など色んな野菜の間引きな菜が出回ります。
柔らかく、アクもなくお漬物のはもってこいです。

夜な夜な仕事帰り、どこからか、フワッとキンモクセイの香りが、もうすぐ霜月。

リニューアル。

(2020/10/18)

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丸2週間かけて改装いたしました。

①客間を2割程広げテーブル間隔を広げました。

②手洗いの自動洗浄蛇口、自動アルコールスプレーと、触れずにできる設備を設置いたしました。

③天窓を設置し、空気の循環をできるようにいたしました。

④客間は、すべて漆喰壁。
漆喰は新型コロナウィルスを99,9%不活性させる効果が認められています。

これからも安心して楽しんでお食事ができる店造りをしていきます。
ご来店お待ちしております。

渋皮煮。

(2020/10/7)

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昨日から、おせち用渋皮煮の仕込みです。
焦らず、時間をかけて丁寧にしぶをとっていきます。

店内改装も後一週間程。
フロアーが2割程広くなり、お客様がゆったりお食事できるスペースを確保します。

栗ごはん。

(2020/10/7)

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甘味が強い、高千穂、ひのかげ栗。
ゴロゴロと沢山入れて、新米と炊きあげました。

ウチワエビ。

(2020/10/3)

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茂木の活ウチワエビ。
頭でっかち身は少しだが、伊勢海老にもまさる旨さ。
頭の味噌、殻からは濃厚なだしがとれます。

栗。

(2020/9/24)

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今年は栗が豊作。熊本利平栗。
丸々肥えた見るからに旨そうです。

ちなみに魚は、鯖が当たり年。

秋の幕の内。

(2020/9/23)

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長月お弁当。
秋茗荷ご飯、落花生わらび餅、サワラ柚庵焼き、タコ柔らか煮など、秋の味覚を。
旨い鯖寿司も入っております。

筋子。

(2020/9/20)

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北から秋の訪れ、上等新物筋子。
下処理したら、カツオをきかせた醤油だしに漬け込みます。
皮が柔らかく、いくらの旨みが広がります。
味見がとまりません。

エリンギ。

(2020/9/18)

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本当に立派です。

秋の味覚。

(2020/9/18)

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定休日、佐賀に久しぶりの食材探しとグルメ旅。
大ぶりのシメジにエリンギ、早生柿と。
道中、すすきと落ち葉、高い空に癒されました。

上鯖。

(2020/9/1)

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見るからに旨そうな鯖です。
脂しっかりとのってます。
週末、鯖寿司でおもてなし。

上鯖。

(2020/9/1)

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長月入り、早速台風メイサー。
今日は定休日ですが、台風備え魚探し。
これは小顔の腹ぼて、上鯖だ。
他に、太刀魚、キス、地ダコ、ズンコ鰹
ゲットです。

ちりめん茶漬け。

(2020/8/20)

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炊きたてご飯に自家製のちりめん山椒、
一番だしと、たっぷりの白ごまをかけて頂きます。

先付。

(2020/8/16)

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お盆の忙しさも過ぎ、今日はゆっくりとさせて頂いてます。

千代口に、鮑じゅんさい、バイ貝甘煮。
鯖寿司、鮎風干し、ホウズキに葡萄からし和え。

梅干し。

(2020/7/30)

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長崎も梅雨明け。

梅もようやく日光浴。

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