今日の仕事

今日はお休み。

(2019/7/17)

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一週間とても忙しくさせていただきました。今日は諫早の本明川へ蓼取りに。
(蓼食う虫も好きずき)
鮎料理に、たでは欠かせません。

鮎。

(2019/7/14)

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背開きにし、立て塩半日風干しにします。
塩した鮎のわたと、カツオの酒盗を合わせたものを塗りながらじっくりと焼き上げます。骨までパリパリお酒がすすむ一品です。

福岡食べ歩き。

(2019/7/11)

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ミシュランパーティーの夕方から後、気になってたお店1人お寿司、小料理屋、イタリアン次の日丸1日食べ歩き勉強。

昼食は、ぬか床のお店千束さん。
とてもいいお話も聞けて勉強になりました。店中に漂う芳醇なふっくらした糠床の香り、忘れません。

(2019/7/10)

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ミシュランマン。

(2019/7/10)

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ポール ペリニオ社長とツーショット。

ありがとうございます。

(2019/7/10)

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昨日は、福岡でミシュラン出版記念パーティーに参加させていただき、有り難く星 ☆をいただきました。
これからも、毎日長崎の食材を厳選し、京料理の仕事をもって、美味しい料理を作り続けていきます。

ラッキー卵。

(2019/7/9)

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朝のいつもの 納豆卵かけごはん。
ウォ〰️
ダブル卵 双子ちゃん。

栗がに。

(2019/7/8)

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初夏に美味い東北のカニ。
毛ガニによく似ていますが。
ゴソゴソとまだ活きているので、早速塩ゆで。 味よし味噌旨し。

アラの旨味。

(2019/6/29)

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アラとは、頭 中骨、腹骨 内臓、一般的には捨てる部分。
その中には個性ある旨味が それぞれ潜んでいます。
今日はスズキ。一塩して香ばしく焼き上げミョウガを添えて船場仕立てにします。

夏のお吸い物。

地物夏野菜。

(2019/6/26)

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今朝の仕入れ野菜達。
なす、きゅうり、トマト、かぼちゃ、枝豆、おくら、はす芋。

長崎はようやく梅雨入りかな。

梅雨の楽しみ。

(2019/6/23)

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山もも。
今の時期ほんのわずかな間だけ、出回ります。

ごく弱火で、氷砂糖と白ワイン、レモンと塩少々。 自然の真っ赤な果実です。

赤紫蘇。

(2019/6/19)

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今日は、梅干し用の赤紫蘇をちぎる作業。
時間かかるが母の手伝いもあって順調順調。

梅干し。

(2019/6/12)

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今日は梅干し作り。
黄熟した梅を18%の粗塩で漬け込みます。
後、赤紫蘇を入れ 土用丑の日を待って、
天日干し完成します。

糠床。

(2019/6/11)

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6月9日が開店日。おかげさまで7年目にはいります。
オープン以来付き合っている糠床。今年も夏野菜色々漬けて旬の味をお届けします。

大村湾岩蟹。

(2019/6/8)

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梅雨の時期。長崎ならではの旨い食材。
硬い殻と大きな爪。
ぎゅっと詰まった身と旨い味噌。

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