今日の仕事

筋子。

(2020/9/20)

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北から秋の訪れ、上等新物筋子。
下処理したら、カツオをきかせた醤油だしに漬け込みます。
皮が柔らかく、いくらの旨みが広がります。
味見がとまりません。

エリンギ。

(2020/9/18)

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本当に立派です。

秋の味覚。

(2020/9/18)

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定休日、佐賀に久しぶりの食材探しとグルメ旅。
大ぶりのシメジにエリンギ、早生柿と。
道中、すすきと落ち葉、高い空に癒されました。

上鯖。

(2020/9/1)

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見るからに旨そうな鯖です。
脂しっかりとのってます。
週末、鯖寿司でおもてなし。

上鯖。

(2020/9/1)

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長月入り、早速台風メイサー。
今日は定休日ですが、台風備え魚探し。
これは小顔の腹ぼて、上鯖だ。
他に、太刀魚、キス、地ダコ、ズンコ鰹
ゲットです。

ちりめん茶漬け。

(2020/8/20)

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炊きたてご飯に自家製のちりめん山椒、
一番だしと、たっぷりの白ごまをかけて頂きます。

先付。

(2020/8/16)

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お盆の忙しさも過ぎ、今日はゆっくりとさせて頂いてます。

千代口に、鮑じゅんさい、バイ貝甘煮。
鯖寿司、鮎風干し、ホウズキに葡萄からし和え。

梅干し。

(2020/7/30)

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長崎も梅雨明け。

梅もようやく日光浴。

お知らせ。

(2020/7/30)

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感染防止に改めて、気をひきしめて営業させて頂きます。

お盆期間中は、予約制夜のみの営業とさせて頂きます。

ぬか漬け。

(2020/6/26)

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夏のお漬けもの。なす、キュウリ、オクラ、茗荷、夏野菜を色々と漬け込んでいます。
開店以来、ぬかを継ぎ足し使い続けている、7年目のほりたの味です。

紫蘇。

(2020/6/26)

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期間限定お弁当、たくさん御注文頂きまして本当にありがとうございました。

6月より通常営業に戻り、コロナ対策を改めて確認し、お客様を迎えさせて頂きます。

今日はみんなで梅干し用の、紫蘇仕込みです。

金目鯛。

(2020/6/6)

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2キロ超えの極上金目鯛。
一塩し数日寝かせ、旨み、脂を全体に行き渡らせます。
皮目を炙り、たっぷりのスダチかけ、岩塩でいただきます。

しかし、やっぱりお煮付け。
トロトロの目玉はたまりません。

掲載。

(2020/6/2)

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6月号ながさきプレス。
テイクアウト特集にて、1ページ掲載させて頂きました。ぜひご覧さい。

ワタリガニ。

(2020/5/31)

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茂木の雌ワタリガニ。
梅雨時期美味しい蟹。ずっしり重く内子もたっぷり、これは絶対旨い。

営業のお知らせ。

(2020/5/28)

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6月1日、月曜日より通常営業に戻ります。

引き続き6月中は、【期間限定】幕の内お弁当をさせて頂きます。
お渡しは、17: 00のみとなります。
ご注文お待ちしております。

写真は店先、雪の下、控えめな可愛い白い花。

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