からすみ。
（2018/11/2）
10日間塩蔵して、塩抜き酒浸ししたものを今日からじっくり干していきます。
巻き寿司。
（2018/11/2）
大村湾のよく身がつまったシャコが入ったので、今日は変化球、芯をシャコにサラダ巻き。
（2018/10/28）
からすみ仕込み。
（2018/10/21）
毎年おくんちが過ぎると、おせち料理用のからすみの仕込みがはじまります。
今年は野母崎のボラの子が手に入りました。
後２ヶ月程、お正月。
光陰矢のごとし。
東古川町、川船。
（2018/10/9）
最終日、町内に川船帰ってきました。
踊り町は七年に一度。
町が一つになって、なんかとても感動しました。
長崎はいいもんだ。
おくんち料理。
（2018/10/9）
お煮しめ、ざくろなます。
献上からすみ。
おくんち。
（2018/10/9）
晴天のおくんち日和、３日間でした。
五島魚。
（2018/10/2）
本金目鯛とカマス。
見るからにたまらない、旨そうです。
庭見せ。
（2018/10/2）
明日は、おくんち庭見せ。
新調した幕を張りました。黒の漆喰壁といい感じ。
お土産。
（2018/9/25）
今日は大分からのお客様から、特産カボスと柚子いただきました。カボスは種無し上等です。
色々な料理にぎゅっと一絞り。天ぷらは特にオススメ。
ありがとうございました。
酢の物。
（2018/9/24）
ツガニのほぐし身。生姜酢で。
京都では、冬になるとコッペガニ(ズワイガニの雌)をこのように身をほぐして甲羅に戻す仕事があります。
それの、長崎バージョン。
もくずがに。
（2018/9/24）
秋のカニ。長崎ではツガニの愛称。
河口で生息し、甲羅につまったみそ、内子が美味。
手のひらサイズで身をほじぼじするのが仕事です。
ひがんばな。
（2018/9/24）
お彼岸の季節。
稲穂もたれさがり始め、土手には真っ赤な彼岸花が綺麗に並んで咲いていました。
お盆仕出し弁当。
（2018/8/16）
鱧料理三品、鱧つけ焼き、ホウズキに鱧しんじょう、
鱧しそ天ぷら。鯖寿司、鮎風干しなど。
今日の一品。
（2018/8/11）
甘鯛の若狭焼き。
一塩し3日寝かせた甘鯛を、酒だし薄口醤油をあわせた若狭地をかけながら、じっくりウロコを立たせないよう焼きあげます。
お盆期間中は休まず営業いたします。