今日の仕事

ラッキー卵。

(2019/7/9)

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朝のいつもの 納豆卵かけごはん。
ウォ〰️
ダブル卵 双子ちゃん。

栗がに。

(2019/7/8)

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初夏に美味い東北のカニ。
毛ガニによく似ていますが。
ゴソゴソとまだ活きているので、早速塩ゆで。 味よし味噌旨し。

アラの旨味。

(2019/6/29)

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アラとは、頭 中骨、腹骨 内臓、一般的には捨てる部分。
その中には個性ある旨味が それぞれ潜んでいます。
今日はスズキ。一塩して香ばしく焼き上げミョウガを添えて船場仕立てにします。

夏のお吸い物。

地物夏野菜。

(2019/6/26)

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今朝の仕入れ野菜達。
なす、きゅうり、トマト、かぼちゃ、枝豆、おくら、はす芋。

長崎はようやく梅雨入りかな。

梅雨の楽しみ。

(2019/6/23)

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山もも。
今の時期ほんのわずかな間だけ、出回ります。

ごく弱火で、氷砂糖と白ワイン、レモンと塩少々。 自然の真っ赤な果実です。

赤紫蘇。

(2019/6/19)

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今日は、梅干し用の赤紫蘇をちぎる作業。
時間かかるが母の手伝いもあって順調順調。

梅干し。

(2019/6/12)

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今日は梅干し作り。
黄熟した梅を18%の粗塩で漬け込みます。
後、赤紫蘇を入れ 土用丑の日を待って、
天日干し完成します。

糠床。

(2019/6/11)

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6月9日が開店日。おかげさまで7年目にはいります。
オープン以来付き合っている糠床。今年も夏野菜色々漬けて旬の味をお届けします。

大村湾岩蟹。

(2019/6/8)

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梅雨の時期。長崎ならではの旨い食材。
硬い殻と大きな爪。
ぎゅっと詰まった身と旨い味噌。

梅の季節。

(2019/6/8)

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水無月。 梅の季節。
今日は一年分の梅酒の仕込みです。
大粒の南高梅を氷砂糖とブランデーで漬け込みます。
半年寝かせ来年春頃、ほりたの梅酒完成です。

今日の先付。

(2019/5/24)

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五月豆腐 。
5月の新緑を表していて、えんどう豆をペーストにしてわらび粉で練り上げています。

タコ柔らか煮。大村湾の活きタコを大根と一緒にやわらかく炊きあげています。

岩塩焼き。

(2019/5/12)

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上身は炙り、洗いのお刺身にし、アラはお吸い物、焼き物とします。
スズキの焼き物は塩焼きが旨し。
鯛を上回る上等な一品です。

あしらいは、春蕪と甘夏の甘酢漬け。

スズキ。

(2019/5/12)

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大村湾の3キロ活じめスズキ。
いい顔しております。

天ぷら会。

(2019/5/8)

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五月晴れの定休日。
今日は、知り合いの天ぷら会に飛び入り参加。 取って集めてきた椿の実から油をとり
自家製野菜を天ぷらにします。
なんと贅沢な、とても上品な天ぷらでした。ほんと旨かった。

鯉のぼり。

(2019/5/5)

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今日はこどもの日。
お店には、和紙でできた大きな鯉が泳いでいます。

ゴールデンウィークも明日で最終日。
ほりたも一息、明日はお休みをいただきます。

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