今日の仕事

長崎バス広告。

(2013/9/21)

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6月9日オープン以来、3ヶ月間走らせいただきました。 ありがとうございます。

カマス。

(2013/9/20)

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秋といったら、これカマス君です。
ちょとアゴがしゃくれてますが愛嬌。
塩あて 酢にさっとくぐらせ寿司にします。
山から海から美味しいものがとどく季節になりました。

栗渋皮 。

(2013/9/18)

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秋のメイン仕事。栗渋皮。鬼皮をむき柔らかくなるまで気長に3日、それから砂糖を少しずつ入れていきます。焦らずやさしくやさしく扱います。

魚美。

(2013/9/16)

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京都で10年間修行させていただいた魚美の大将と女将さんです。
大将の料理に対する心を受け継いで、長崎の地で一生懸命頑張らせていただきます。

日々の仕事。

(2013/9/16)

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新小芋の皮むき。きれいに六方むきやら亀甲むきやらありますが、店ではひとつひとつ形を生かして丁寧に包丁で皮をそぎます。いびつなのもまた自然の美しさ美味しさです。

とっくり。

(2013/9/5)

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波佐見に秋の装い器探してきました。
これは青白磁の徳利。スリムなスタイルとほんのりと青みがかっと肌が熱燗をすすめます。

秋口旬のちだい。

(2013/9/3)

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台風でいい魚が上がってるか心配しましたが、今から旬の綺麗なチダイ仕入れました。えらぶたの縁が 血がにじんだようで血鯛といいます。
今日のお造りさっと熱湯かけて 皮霜造りにします。 美味。

子持鮎。

(2013/9/1)

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子持鮎煮浸し。一度素焼きし 二日かけて番茶と酒でコトコトじっくり炊き味付けし 上がりに実山椒散らします。

やいと鰹。

(2013/9/1)

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鰹も色々います。今が旬の本ガツオ 歯がある ハガツオ ヤイトガツオ 。ヤイトととはお灸のことです。お腹にお灸したような模様があります。 身がしっかり締まっていてあっさり美味。

本場 枕崎。

(2013/9/1)

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鹿児島 本場枕崎に鰹節勉強いってきました。藁焼き体験中ー。 贅沢にてんこもりわらを使います。旨かった。

お知らせ。

(2013/8/24)

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本日より28日(水)まで夏休みいただきます。鹿児島ぶらり旅 今が旬の鰹節の生産地 枕崎いってまいります。

ぐじ空揚げ。

(2013/8/21)

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甘鯛頭 じっくり揚げて骨までパリパリ。 カボスたっぷりしぼって。
ただただ旨い。

長崎レア度★★★☆☆

(2013/8/21)

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金トロ鰯。綺麗なお顔しています。頭が黄金色で体がムチムチづんぐりです。
もちろんお造り 生姜醤油でどうぞ。

お盆。

(2013/8/16)

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長崎くじら六味。
末広(下顎)、ベーコン、湯かけ、
さえずり(舌)、百ひろ(小腸)、百じょう(胃袋)。

紅しょうが。

(2013/8/14)

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新しょうがを梅酢に 一週間ぐらい漬け、干して紅しょうがにします。さっぱりと。天ぷらにしても面白いかも。

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