有田陶器市での…。
（2013/11/27）
ワンちゃん。
段ボール入りです。
上海風ちゃんぽん。
（2013/11/27）
東長崎の家の近く中華料理屋さん。
深夜まであいてて、 商売の話を色々と
勉強させてもらってます。
上海ちゃんぽんは まじ美味い。
缶詰ブーム。
（2013/11/16）
噂の 牡蠣燻製コンビニゲット。
いざ試食。 びみょー 。
からすみ経過。
（2013/11/15）
少しずつ水分が 抜けていき
美味そうな鼈甲色になってきてます。
おかげさまで「和食ほりた」
オープン５ヶ月目を迎えさせていただき、来客数も2000人を越え、本当にありがとうございます。
これからも日々勉強させていただきます。よろしくお願い申し上げます。
今日の一品。
（2013/11/15）
五島沖のシメサバです。
強塩して１日おき 翌朝さっと酢にくぐらせて召し上がります。
大根おろしをたっぷりのせて
醤油ちょこんとつけて
うーんたまりません。
からすみ干しはじまりました。
（2013/11/10）
お店の 屋上でからすみ干しです。
風も通って日も当り からすみにとって
絶好のコンディションです。
美味しいからすみできますように。
?"からすみ4日目。"
（2013/11/1）
今日から霜月。
根菜類、かぶに、大根、里芋に
海の物、牡蠣にひらめ君。
甘鯛に鯖に、ぞくぞく登場です。
からすみ仕込み4日目 だいぶ水分ぬけてきました。
このあと 塩抜きにはいります。
からすみ１日目続き。
（2013/10/29）
強塩します。 雪が積もるようたっぷりと塩して とことん水分を抜き旨味を凝縮していきます。
からすみ１日目。
（2013/10/27）
からすみ仕込みの時期がやってきました。綺麗ないいボラ子が手にはいったので 、店終わり夜な夜なはじめました。
ボラ子には 血管が走っているので 所々針でついて穴明て、コインでそっと血を押し出し しばらく水にさらしておきます。
仕出し。
（2013/10/22）
仕出しの仕事ありがとうございました。
かやくご飯に だし巻き さわら柚菴焼
鯖寿司小袖 鯛かま竜田揚げ かしわくわ焼。 炊き合わせ 大根 イイダコ 海老芋田楽 。 煎り銀杏 山栗 色々秋がつまってます。
からすうり。
（2013/10/22）
休日、からすうり探しいってきました。
ありました。山中の緑の中に赤いのが ちらちらと。 秋を感じます。
と、途中踏切一旦停止せず パトカーが……ちらりん 罰金9000円。
おくんち料理。
（2013/10/8）
ざくろなます 甘酒。
大根千切りして 塩水につけ しんなりしたよく絞り甘酢につけます。翌日もう一度甘酢に漬けなおします。
水っぽくなく美味しいなますのできあがり。
仕上げにざくろをパラパラと上品に。
くじらやってきました。
（2013/10/8）
くんち二日目。台風きてますが庭先まわり。店にもくじらの潮吹きやってきました。
すごい。鳥肌たちました。
ヨシキリヨイサー♪
ヨシキリヨイサー♪
お造り。
（2013/10/6）
今日のお造り。 作陶家につくっていただいた土物の平皿に ヒラス 太刀魚 こぶ締め。
明日から長崎くんちはじまります。
くんち料理 甘酒 ざくろなます さらさ汁 煮しめ 小豆ごはん お待ちしております。
長崎プレス。
（2013/9/29）
秋10月号掲載されました。
おかげさまで まもなくオープン４ヶ月目迎えさせていただきます。