今日の仕事｜和食ほりた

今日の仕事

店主の一言（インスタグラム）

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今日の仕事。
からすみ作り。

ようやく瀬戸内のボラの子入荷です。
血抜き、塩漬、塩抜きを経て、今日から干しの作業に入ります。ちょうど今日からグッと冷え込みいい感じに仕上がる予感😄
#和食#ほりた#ながさき#わしょくごはん #からすみ#長崎グルメ #長崎#長崎ランチ

今日の仕事。
京料理の代名詞、さば寿司。

ようやく気温も和らぎ、小ぶりですが脂がのった秋サバがぼちぼち上がり始めました。
1日目塩し、2日目酢締め、3日目以降、馴染んで味か一つになりとても美味しいお寿司になります。😋
#和食#ほりた#ながさき #長崎和食 #さばずし #さば

今日は秋晴れ。☀️

地物栗。🌰🌰🌰
1週間ほど冷蔵庫で追熟させることで、糖分が増しとても甘くなってきます。

栗ごはんと、糠漬け。
シンプルな料理ほど、仕事が奥深いものです。

美味しいな〜とついつい顔がほころびます。😊

#栗#栗ごはん#ぬか漬け #ぬか漬け部 #長崎グルメ #ながさき #長崎和食 #ほりた #秋のみかく #ながさきごはん

今日の仕事。梅土用干し。明日から

今日の仕事。梅土用干し。

明日からお盆、まだまだ暑い日か続いています🥵
紫蘇に漬け込んでいた梅を、3日間天日干しします。
皮が柔らかくなり、濃い紅色に、殺菌し保存性を高めます。☀️☀️☀️
ガリ用の甘酢漬け新生姜も仕込みます。

⭕️お盆期間中は15日夜のみ空き有ります。
　　ご予約お待ちしております。

今日　6月9日。おかげさまで11周年記

今日　6月9日。
おかげさまで11周年記念日㊗️
ありがとうございます😭

6月の仕事。梅干しと梅酒の仕込み。
黄熟した南高梅を塩漬、後赤紫蘇を入れ、土曜丑の日ごろ干して梅干しとなります。
修行時代から作り続けているので、今年で梅酒梅干し歴25年ぐらいだろうかな〜
「塩梅がいい」
和食の大事にしていきたい仕事の一つです。

これからも日々精進してまいります。
よろしくお願いいたします。😄😄😄

#和食#ほりた #長崎和食 #ながさき #梅干し#梅酒 #ながさーち

今日の料理。

たこ柔らか煮。🐙
大村湾2キロたこ。
和食王道の一品です。

たこを炊いた煮汁で、落ち子（新小芋）を煮含めます。
柔らかいタコと、ヌルっとした落ち子の口あたり。
旨い食材の組み合わせ😋
からしをチョンと乗せていただきます。

#和食#ほりた#長崎和食#たこやわらかに煮 #ながさき #落ち子#たこ #長崎グルメ

今日の料理。

ワタリガニのご飯。
台風の影響か長崎はジメジメした天気が続きます。
内子たっぷり梅雨時期に美味いカニ。
塩茹でしたカニをほぐして、殻を入れお米を炊き、上がり身をたっぷりと、仕上げに胡麻と有明海苔。
アツアツ贅沢なご飯です。
#和食#ほりた#ながさき #長崎和食#ワタリガニ

今日の食材。鳥取境港、まき網天然

今日の食材。

鳥取境港、まき網天然本マグロ。
夏マグロと言われ、アッサリした脂が魅力。
赤身、中トロ、大トロと柵どりしていきます。

長崎は外国からの豪華客船も入り、外国のお客様も増えてきたのが実感、
長崎魚🐟アジ、ハモやら、タチウオやら説明は困難、マグロ「ツナ」は万国共通。😄

#和食#ほりた #境港 #本マグロ #長崎和食 #ながさき

今日の食材。長崎魚市場は、明日か

今日の食材。

長崎魚市場は、明日から3日間お休み。
漁師さんたまにはゆっくり休息してください。🙇

ヤイトガツオ、サワラ、白アマダイ、カマス、ノドグロ、ハモ、タチウオ、生ウニ、サヨリ。

タチウオ、サヨリは昆布〆に。

５月旬の野菜と組み合わせて、京の手仕事をもってお作りいたします。

#和食#ほりた #ながさき #長崎魚#こぶじめ #長崎和食

今日のうつわ。和食屋は器も楽しみ

今日のうつわ。

和食屋は器も楽しみの一つ。波佐見焼、手書き鯉のぼり小皿です。

今朝ようやく急かされ家ベランダに鯉のぼり🎏を設置。5才になった息子の成長をねがいます。😄
今日は、１日GW中の仕込みになりそうです。😭

GW中は休まず営業いたします。
ランチは満席。
夜は、５日６日は空席あります。

#和食#ほりた#ながさき #はさみやき #鯉のぼり

今日のまかない。ホタルイカと原本

今日のまかない。

ホタルイカと原本椎茸、セリのパスタ。

和洋中、ジャンル問わず、根本の仕事は同じ。
仕入れ、下処理や、火の入れかた、調味料のさじ加減。
一番大事なことは、お客さまが幸せな気持ちで帰っていただくこと。
そう思っていただけるよう、これからも日々精進したいと思っています。
#和食ほりた#ホタルイカ#長崎和食 #長崎グルメ #まかない

今日の食材。

子持ちイカ。
手のひらサイズのかわいい剣先イカ。
卵は頭の先っぽに詰まっています。

お寿司用に、ゲソは頭の中に入れサッと炊き、煮汁は魚醤少し入れ煮詰めてタレを作ります。

卵のねっとりとした甘み、イカ丸々食べられる、今の時期しか食べれない旨いお寿司です。

#和食#ほりた#ケンサキイカ #長崎和食#長崎グルメ #ながさき#長崎さかな

今日の食材。

ヒラキンメ、タイ。
魚もそれぞれに表情がありとても面白いものです。

今日のお刺身。
タイ昆布〆白子がけ。　
マグロ漬け。
ヒラキンメの炙り。

頭は一塩しサッと焼き、筍と一緒に炊き込みごはん。
春をいただきます。
#和食#ほりた#ひらきんめ #さくらだい #まぐろずけ #たいしらこ #昆布締め#和食ながさき

今日の食材。

生蛍イカ。
お目、お口、軟骨抜き自家製醬油に漬け込みます。
4〜5日漬け込めば、まったりとしたお味、柚子ごしょうをチョンとのせ、酒のあての完成です。

山形の米鶴純米吟醸34号　生酒これはいいペアリング。

#和食#ほりた#和食ながさき#ほたるいか #ほたるいかしょうゆ漬け #ながさき #ながさきぐるめ #ペアリング
#よねつる #山形酒

今日の仕事。

春香るお弁当です。
筍えんどう豆ごはん、穴子桜寿司、エビおかき揚げ、マス麹焼き、生麩蕗味噌焼き、蛍イカてっぱい、空豆など盛りだくさん。
お吸い物付き、桜海老しんじょう。

旬の食材を盛り込んだ楽しいお弁当です。
○4名様より
○前日までのご予約。
○3780円（税込）、吸物なし3540円（税込）

お友達とのちょとしたお集まりに。
ご家族のお祝い事、ご法事のお弁当も承っております。

先ですが、5/11(土）.5/12(日）

❤️数量限定、特製母の日お弁当。

2名様より心を込めてお作りいたします。
日頃の感謝も込めて、ほりたのお弁当をプレゼント🎁に
ぜひどうぞ‼️
ご予約お待ちしております。

#和食#ほりた#春 #ながさき和食#お弁当#たけのこ#母の日プレゼント #長崎母の日ギフト #母の日弁当💐

今日の食材。ヨコワ。本マグロの幼

今日の食材。

ヨコワ。本マグロの幼魚。8キロ。
春先、今の時期だけとれる希少なマグロです。
肉質はとてもしなやか、脂がありながらもアッサリした旨味、好きな食材の一つです。

頭は賄いネギ生姜きかせ塩ゆで、酢醤油でいただきます。
格部位、天肉目玉ほほ肉下あご、たまらない旨さです。

#和食#ほりた#長崎和食#ヨコワ#ながさき #長崎魚 #まかない #ながさきごはん

今日の仕事。

今日は定休日。
諫早本明川土手沿いにつくし取り。
ニョキニョキと顔を出しておりました。

はかまを取り、サッと湯掻きさらして、お吸い物やお刺身お浸しなどの上にチョンと乗せますと、とても春を感じる粋な一品になります。

冷たい風中でしたが、子供たちは走り回り嬉しそー、帰りは暖かいうどんをすすり帰宅いたしました。

#和食#ほりた#長崎和食 #つくし

今日の食材。久しぶりの入荷です。

今日の食材。

久しぶりの入荷です。
五島沖　網太刀魚。
1本2キロオーバー、全身トロトロです。
塩焼き、炭で香ばしく焼き上げます。

深堀、赤甘鯛。
綺麗なお顔、見るからに旨そうです。
一塩し数日寝かせ、揚げてパリパリとウロコと共にいたただきます。

#和食#ほりた#長崎#長崎さかな #長崎和食#あまだい #網太刀魚 #長崎旨い #五島 #長崎ランチ #ながさき

今日の料理。一口のひなちらし寿司

今日の料理。

一口のひなちらし寿司。

箸休め。コース料理の半ば、お腹が満たされる一品をお出ししております。お寿司だったり、お蕎麦、煮麺、お餅など。

お魚、ヨコワ、ヒラメ、タイ、イワシ、アンコウ、タチウオ、アカアシエビ、ホタルイカ、ミル貝、赤貝、平貝、アサリ、モズク。

お野菜、筍、菜の花、山ウド、そら豆、アスパラ、つぼみ菜、レンコン、カブ、ナガイモ、春菊、香り木の芽。

3月は、春らしい賑やかな食材がたくさん出始め、毎朝の仕入れも楽しみで、料理人として楽しく仕事ができる時期でもあります。

#長崎#和食#ほりた#菜の花#アスパラ#そら豆#たけのこ

今日の食材。

新物竹の子。
長崎市内南部の山間にある大山町、竹の子の町。

以前竹の子堀りさせていただき綺麗な竹林、フカフカの地面、京都を思い出させてくれる懐かしい景色でした。

出始めはとても柔らかく香りが最高です。
今日は高温でさっと揚げ香りを閉じ込め、贅沢にあん肝と揚げ出しにいたしました。

#和食#ほりた#ながさき #長崎和食 #たけのこ #きょうと #長崎ランチ #あんきも

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