今日の仕事

包丁遊び。

(2013/12/20)

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より人参。京人参を桂むきして、竹串に巻き付け氷水に放ちます。

プカプカ浮いてるのは、唐草大根。
大根の軸に包丁で切れ目を斜めにいれます。

活ハゼ。

(2013/12/20)

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生きハゼを目にかけたので
店に帰り水槽に入れたら元気いっぱい
泳いでます。



もちろん、天ぷらでいただきました。
骨はせんべいで。上品なお味でした。

ごめんなさい、ありがとうね。
ハゼちゃん。

今日の焼物。

(2013/12/19)

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戸石漁港サワラゆうあん焼き。
金柑 千枚かぶら
柚子を 茶筅でさっさっと 散らしてます。

お手伝い。

(2013/12/17)

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ちょくちょく親戚みなさん手伝いに
きていただきましていつもありがとうございます。
今宵は楠本おじちゃんに感謝。

唐墨。

(2013/12/12)

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おせちの目玉
黄金からすみ仕上がりました。

さて誰でしょう?

(2013/12/9)

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笑ってます。












正解は
あんこうちゃん。

今日のまかない。

(2013/12/8)

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穴子丼。
穴子を炊いた汁に玉ねぎゴボウで玉締めです。穴子の身はしっぽの所が極少々。 鯖の骨塩焼き。
いわば中落ちてとこ。骨まわりが美味い。柚子ひとしぼり。
鯖船場汁。
鯖の骨からのだしに大根と生姜汁おとして。船場汁とは大阪の船場で魚のぶつ切りと大根入れて寒い冬にみんなでつついた漁師鍋からの由来。

平らぎ貝。

(2013/12/5)

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今日は、山口のいい平らぎ貝が手に入ったので湯びきのお造りしてみました。
手前は キジハタの湯びき。

今日の炊き合わせ。

(2013/12/5)

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穴子の尾州巻。
大村湾の穴子を素焼きした後、桂むきした大根で巻き、竹皮でくくり だし 酒 薄口でじっくり炊きます。
天盛りに 黄色い糸柚子をふわり。

九州の嵐山。

(2013/12/2)

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佐賀県うらじろ採り帰り道、
九州の嵐山と呼ばれる十可苑に寄りました。 すごい綺麗。
…踏むのがもったいない。

うらじろ。

(2013/12/2)

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今日は お店をお休みさせてもらって
うらじろ採りに山に入ってきました。
いそいそとお正月の準備です。

仕出し弁当。

(2013/12/2)

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百歳のお誕生日会のお弁当つくらせて
いただきました。
真ん中の柚釜中は 今年初からすみが入ってます。 アワビ 鯖寿司 牡蠣土手焼き ウチワエビなど 穴子巻きなど豪華お弁当です。

赤ちゃん魚。

(2013/11/28)

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なんだろー。鯵に混じって一匹頭でっかち小魚。 金目鯛かしら。

今日はこの鯵さっと酢で締めて
アスパラの花とおひたしです。

幸せ。

(2013/11/28)

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今日は定休日。
長崎プレス1月号の口コミ特集の料理撮影でした。
夕方温泉いって、茹でたて茂木海老で乾杯。幸せ?。
もうすぐ師走。がんばります。

発見。

(2013/11/27)

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雨の中 庭に愛らしいむかご発見。
塩煎りするのも美味しいですが、やっぱりむかご御飯。
お米三合に 酒大さじ3と塩小さじ2いれて炊きます。むかご独特の深い、いい香りが立ち上ります。

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