今日の仕事

発見。

(2013/11/27)

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雨の中 庭に愛らしいむかご発見。
塩煎りするのも美味しいですが、やっぱりむかご御飯。
お米三合に 酒大さじ3と塩小さじ2いれて炊きます。むかご独特の深い、いい香りが立ち上ります。

有田陶器市での…。

(2013/11/27)

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ワンちゃん。
段ボール入りです。

上海風ちゃんぽん。

(2013/11/27)

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東長崎の家の近く中華料理屋さん。
深夜まであいてて、 商売の話を色々と
勉強させてもらってます。
上海ちゃんぽんは まじ美味い。

缶詰ブーム。

(2013/11/16)

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噂の 牡蠣燻製コンビニゲット。
いざ試食。 びみょー 。

からすみ経過。

(2013/11/15)

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少しずつ水分が 抜けていき
美味そうな鼈甲色になってきてます。

おかげさまで「和食ほりた」
オープン5ヶ月目を迎えさせていただき、来客数も2000人を越え、本当にありがとうございます。
これからも日々勉強させていただきます。よろしくお願い申し上げます。

今日の一品。

(2013/11/15)

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五島沖のシメサバです。
強塩して1日おき 翌朝さっと酢にくぐらせて召し上がります。
大根おろしをたっぷりのせて
醤油ちょこんとつけて
うーんたまりません。

からすみ干しはじまりました。

(2013/11/10)

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お店の 屋上でからすみ干しです。
風も通って日も当り からすみにとって
絶好のコンディションです。
美味しいからすみできますように。

?"からすみ4日目。"

(2013/11/1)

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今日から霜月。
根菜類、かぶに、大根、里芋に
海の物、牡蠣にひらめ君。
甘鯛に鯖に、ぞくぞく登場です。
からすみ仕込み4日目 だいぶ水分ぬけてきました。
このあと 塩抜きにはいります。

からすみ1日目続き。

(2013/10/29)

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強塩します。 雪が積もるようたっぷりと塩して とことん水分を抜き旨味を凝縮していきます。

からすみ1日目。

(2013/10/27)

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からすみ仕込みの時期がやってきました。綺麗ないいボラ子が手にはいったので 、店終わり夜な夜なはじめました。

ボラ子には 血管が走っているので 所々針でついて穴明て、コインでそっと血を押し出し しばらく水にさらしておきます。

仕出し。

(2013/10/22)

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仕出しの仕事ありがとうございました。
かやくご飯に だし巻き さわら柚菴焼
鯖寿司小袖 鯛かま竜田揚げ かしわくわ焼。 炊き合わせ 大根 イイダコ 海老芋田楽 。 煎り銀杏 山栗 色々秋がつまってます。

からすうり。

(2013/10/22)

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休日、からすうり探しいってきました。
ありました。山中の緑の中に赤いのが ちらちらと。 秋を感じます。
と、途中踏切一旦停止せず パトカーが……ちらりん 罰金9000円。

おくんち料理。

(2013/10/8)

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ざくろなます 甘酒。
大根千切りして 塩水につけ しんなりしたよく絞り甘酢につけます。翌日もう一度甘酢に漬けなおします。
水っぽくなく美味しいなますのできあがり。
仕上げにざくろをパラパラと上品に。

くじらやってきました。

(2013/10/8)

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くんち二日目。台風きてますが庭先まわり。店にもくじらの潮吹きやってきました。
すごい。鳥肌たちました。
ヨシキリヨイサー♪
ヨシキリヨイサー♪

お造り。

(2013/10/6)

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今日のお造り。 作陶家につくっていただいた土物の平皿に ヒラス 太刀魚 こぶ締め。
明日から長崎くんちはじまります。
くんち料理 甘酒 ざくろなます さらさ汁 煮しめ 小豆ごはん お待ちしております。

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