和食「ほりた」/今日の仕事

今日の仕事

切り昆布職人。

(2013/7/9)

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お手伝いのみっちゃん。もくもくと単純作業が好きみたい。無の境地にはいってます。山椒の実 砂糖 たまり醤油 水飴と
コトコト煮詰めて美味しい塩昆布の完成です。

茂木のおばちゃん達。

(2013/7/9)

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今日の仕入れは はも キス アジ うるめいわしゲット。 全部刺身にできちゃいます。長崎で店出せて幸せです。
今日のお昼はうるめいわしの叩きで決まり。ショウガ醤油でどうぞ。

1%の幸運。

(2013/7/8)

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お昼らーめんに卵落としたら双子ちゃん。出る確率100分の1だそうです。今年はいい夏がやってきそう。

黒メダカ。

(2013/7/8)

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ほりたの玄関。水瓶にめだかスイスイお出迎え。水草は夏の高級食材ジュンサイです。

賄い。

(2013/7/8)

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金目鯛頭お煮付け。目ん玉トロトロトロでした。 山椒の実きかせて煮付けが一番。

七夕短冊。

(2013/7/7)

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お客様にたくさん短冊書いていただき、ありがとうございました。七夕も終わりもう夏がやってきます。 ミーンミーン。

特大キンメダイ。

(2013/7/5)

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一キロオーバー特大金目鯛。思わず三本買っちゃいました。大きな目が僕をよんでました。ショウガ添えて焼豆腐と煮つけにします。美味。

もうすぐ七夕。

(2013/7/2)

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7日は七夕です。二四節気では小暑にあたり梅雨が明けはじめます。七夕のお飾り保育園の中島先生ありがとうございました。最高です。

箸置き。

(2013/6/30)

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明日から 7月。笹舟の箸置き作りました 。オシャレッティー。

やまもも取り。

(2013/6/30)

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やまもも小粒ですが 数珠なりになってました。 白ワインとグラニュー糖でさっと炊きます。甘酸っぱい初夏の味です。

ししとう油炒め。

(2013/6/26)

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不揃いの安いししとう仕入れ 油炒めします。中の種とり ちりめんじゃこをゴマ油で炒め 酒 醤油で味付けします。

鈴木さん。

(2013/6/25)

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ほんとに脂があっていい夏スズキでした。お酒とみりん 醤油 柚子の地に漬けこみ焼きあげます。柚庵焼。
吊るして血ぬきしています。

岩ガキ。

(2013/6/25)

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京都産の天然岩ガキ 。海のチーズと呼ばれ、濃厚でクリーミィーな深い味わいです。昨日の夜のお客様もペロリ大満足。

中島式ピクルス。

(2013/6/20)

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カリカリに揚げた鱧を 夏野菜たくさん入ったリンゴ酢につけこみます。さっぱりして最高です。

今日の賄い。

(2013/6/20)

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おやじが作った賄い皿うどん。意外とあっさりまじ美味い。たこの頭 魚のはし切れ、なかなか深い味わいです。

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