今日の仕事

今朝の野菜逹。

(2018/6/26)

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毎朝直売店に通い、1日必要な分だけの野菜を仕入れてます。
今日は白瓜がでてたので、塩揉みして地ダコとアイコトマト、梅肉を添えてジュレがけにします。

たこUFO。

(2018/6/26)

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茂木の活だこ。1キロサイズ。
下処理したタコを湯がき、吊るして旨みを凝縮させます。   

山もも。

(2018/6/22)

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久しぶりもぎたての真っ赤な山ももが手にはいりました。痛みやすいため、ほとんど市場には出回らない希少な果実です。
早速氷砂糖でシロップ煮。火の入れ方が一仕事。

はもしゃぶ。

(2018/6/22)

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6月も後半。
梅雨の雨を吸って、はもが美味しくなると言われてます。

もうすぐ五周年。

(2018/6/7)

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素敵なお花が届きました。
本当にありがとうございます。

ざっこ海老。

(2018/5/21)

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茂木の活ざっこ海老。
頭の殻をひと剥ぎし、そら豆とさっと空揚げに。
食材旨さがわかる一品です。

大村湾蛤。

(2018/5/15)

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とても希少な天然蛤。
小ぶりですが、身はしなやかで上品な旨み。
先付。地わらびとさっと酒蒸しに。

(2018/5/10)

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実山椒。

(2018/5/10)

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五月晴れ、山椒の実を取りに行ってきました。
さっと湯がいて色止めし、さらしてアクを抜いて年間色々な料理に使います。京料理には欠かせません。

久しぶりゆっくりとした休日。森林浴も楽しめました。

(2018/4/27)

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祝鯛。

(2018/4/25)

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昨日は、米寿お祝いのお客様。

天然鯛をじっくり2時間かけて焼き上げました。
めで鯛。

ほりたの花見。

(2018/3/14)

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ケイオウサクラ。
窓側の席は、特等席。



金子のおじちゃんいつも季節の花をありがとうございます。

仕出し弁当。

(2018/3/7)

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ちらし寿司、蛤しんじょう。
筍、飯だこ、菜の花からし和えなど詰まった弥生弁当。

仕出し弁当は、3000円、4000円、5000円(税別)
6名様より承ります。配達可

ランタン。

(2018/2/28)

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ランタン祭りも、そろそろ終盤。
 
今日は定休日。

夜はゆっくりランタン楽しむ、ほりさんぽ。
春一番、雨風強し🎵

丸大根。

(2018/1/26)

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寒波到来、毎日寒い日が続いております。

丸大根を大鍋で、二番だし、トビウオ、親鳥のガラでじっくり含め煮にしてお出しします。

体の芯までポカポカに。

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