今日の仕事

梅雨の楽しみ。

(2019/6/23)

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山もも。
今の時期ほんのわずかな間だけ、出回ります。

ごく弱火で、氷砂糖と白ワイン、レモンと塩少々。 自然の真っ赤な果実です。

赤紫蘇。

(2019/6/19)

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今日は、梅干し用の赤紫蘇をちぎる作業。
時間かかるが母の手伝いもあって順調順調。

梅干し。

(2019/6/12)

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今日は梅干し作り。
黄熟した梅を18%の粗塩で漬け込みます。
後、赤紫蘇を入れ 土用丑の日を待って、
天日干し完成します。

糠床。

(2019/6/11)

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6月9日が開店日。おかげさまで7年目にはいります。
オープン以来付き合っている糠床。今年も夏野菜色々漬けて旬の味をお届けします。

大村湾岩蟹。

(2019/6/8)

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梅雨の時期。長崎ならではの旨い食材。
硬い殻と大きな爪。
ぎゅっと詰まった身と旨い味噌。

梅の季節。

(2019/6/8)

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水無月。 梅の季節。
今日は一年分の梅酒の仕込みです。
大粒の南高梅を氷砂糖とブランデーで漬け込みます。
半年寝かせ来年春頃、ほりたの梅酒完成です。

今日の先付。

(2019/5/24)

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五月豆腐 。
5月の新緑を表していて、えんどう豆をペーストにしてわらび粉で練り上げています。

タコ柔らか煮。大村湾の活きタコを大根と一緒にやわらかく炊きあげています。

岩塩焼き。

(2019/5/12)

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上身は炙り、洗いのお刺身にし、アラはお吸い物、焼き物とします。
スズキの焼き物は塩焼きが旨し。
鯛を上回る上等な一品です。

あしらいは、春蕪と甘夏の甘酢漬け。

スズキ。

(2019/5/12)

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大村湾の3キロ活じめスズキ。
いい顔しております。

天ぷら会。

(2019/5/8)

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五月晴れの定休日。
今日は、知り合いの天ぷら会に飛び入り参加。 取って集めてきた椿の実から油をとり
自家製野菜を天ぷらにします。
なんと贅沢な、とても上品な天ぷらでした。ほんと旨かった。

鯉のぼり。

(2019/5/5)

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今日はこどもの日。
お店には、和紙でできた大きな鯉が泳いでいます。

ゴールデンウィークも明日で最終日。
ほりたも一息、明日はお休みをいただきます。

平成最後の仕出し弁当。

(2019/4/24)

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ご飯は、白さやえんどうのご飯。
桜寿司、筍、稚鮎、わらび胡麻和え、苺白和え、鯛麹焼き、生麩田楽など。

店休お知らせ。

(2019/4/19)

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ゴールデンウィーク期間中お休みは

1日(水) 、2日(木)、 6(月)

とさせていただきます。



写真は今日のご法事お弁当。

(2019/4/6)

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母ちゃん。

(2019/4/6)

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東古川町に住んでる猫ちゃん。

愛称母ちゃん 、でみんなに可愛がれてます。たくさん子供を産んだおばあちゃん癒し猫。

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