今日の仕事

おくんち料理。

(2017/10/7)

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お煮しめ。 栗も入って9つの具材。

ざくろなます。 紅白が冴えます。

おくんち。

(2017/10/6)

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明日から、長崎の伝統お祭り おくんちがはじまり、
連休も重なり、三日間とも満席となっております。
  
明朝、一発の花火から一気に街はお祭りモード。
おくんち料理もご準備してお待ちしております。

旬の魚。

(2017/9/28)

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目は、パチクリ、あごはしゃくれ。カマスです。

焼き物で、柚子を香りにつけた柚庵地に漬け込み、筒焼にします。
またはお寿司に。棒寿司にして皮目をさっと炙りすだちを添えてお出しします。

紅色。

(2017/9/12)

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茗荷を熱湯にさっと通し、色だしして甘酢に漬けます。すると発色して真っ赤に染まり、さらにべっぴんさん。

秋茗荷。

(2017/9/12)

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6月から、10月まで旬をむかえる茗荷。
夏に出回る茗荷と比べ、今の時期は丸々として、べっぴんさん。 

実りの秋。

(2017/9/7)

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大玉の桃、巨峰、シャインマスカット、栗。

栗ごはんと、
果物は、自家製梅酒のジュレをかけてコース料理の最後をしめくくります。

  

本がつを。

(2017/8/30)

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丸々とした五島本鰹。
身もがっちりと締まり、脂の乗りも最高です。

9月に入り、脂が乗ってくる秋鱧、さわら、鯖、かます、太刀魚、もち魚などが出回ってきます。

お盆。

(2017/8/17)

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お盆期間中は、有り難く御家族、お孫さん連れのお客
様もご来店され、また仕出し弁当のご注文も多く承りありがとうございました。

お弁当には、アユ飯、鯖寿司、鱧天婦羅など、ほおずきにはうざくが入っております。

井上周一郎。

(2017/8/7)

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鹿児島在住の親友である彫刻家周一郎。
凱旋して今日から諫早で個展を開きます。ぜひご来店ください。

逢えるのが楽しみです。

8月13日まで、諫早美術館にて。入場無料。

天然鮑。

(2017/7/26)

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野母崎の天然鮑。

夏の高級食材。柔らか煮にして、肝醤油を絡めていただきます。

夏本番。

(2017/7/21)

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長崎も梅雨あけて、いよいよ夏到来。
ホームページも少しリニューアルです。

奈良漬け仕込みはじまります。

蛸の子。③

(2017/5/22)

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クリーミーな甘さと、ねっとりとした食感。
梅肉を付けて召し上がれ。

蛸の子②

(2017/5/22)

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薄皮を剥き、酒塩でじっくり湯がきます。

たこの子。

(2017/5/22)

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風船ではありません。
真蛸の卵子です。今の時期、知る人ぞ知る珍味。

ユキノシタの花。

(2017/5/18)

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店入り口に植えている、雪の下。
小さくて可愛い花がたくさん咲いてます。

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