アラの旨味。
（2019/6/29）
アラとは、頭 中骨、腹骨 内臓、一般的には捨てる部分。
その中には個性ある旨味が それぞれ潜んでいます。
今日はスズキ。一塩して香ばしく焼き上げミョウガを添えて船場仕立てにします。
夏のお吸い物。
地物夏野菜。
（2019/6/26）
今朝の仕入れ野菜達。
なす、きゅうり、トマト、かぼちゃ、枝豆、おくら、はす芋。
長崎はようやく梅雨入りかな。
梅雨の楽しみ。
（2019/6/23）
山もも。
今の時期ほんのわずかな間だけ、出回ります。
ごく弱火で、氷砂糖と白ワイン、レモンと塩少々。 自然の真っ赤な果実です。
赤紫蘇。
（2019/6/19）
今日は、梅干し用の赤紫蘇をちぎる作業。
時間かかるが母の手伝いもあって順調順調。
梅干し。
（2019/6/12）
今日は梅干し作り。
黄熟した梅を18％の粗塩で漬け込みます。
後、赤紫蘇を入れ 土用丑の日を待って、
天日干し完成します。
糠床。
（2019/6/11）
６月9日が開店日。おかげさまで7年目にはいります。
オープン以来付き合っている糠床。今年も夏野菜色々漬けて旬の味をお届けします。
大村湾岩蟹。
（2019/6/8）
梅雨の時期。長崎ならではの旨い食材。
硬い殻と大きな爪。
ぎゅっと詰まった身と旨い味噌。
梅の季節。
（2019/6/8）
水無月。 梅の季節。
今日は一年分の梅酒の仕込みです。
大粒の南高梅を氷砂糖とブランデーで漬け込みます。
半年寝かせ来年春頃、ほりたの梅酒完成です。
今日の先付。
（2019/5/24）
五月豆腐 。
５月の新緑を表していて、えんどう豆をペーストにしてわらび粉で練り上げています。
タコ柔らか煮。大村湾の活きタコを大根と一緒にやわらかく炊きあげています。
岩塩焼き。
（2019/5/12）
上身は炙り、洗いのお刺身にし、アラはお吸い物、焼き物とします。
スズキの焼き物は塩焼きが旨し。
鯛を上回る上等な一品です。
あしらいは、春蕪と甘夏の甘酢漬け。
スズキ。
（2019/5/12）
大村湾の3キロ活じめスズキ。
いい顔しております。
天ぷら会。
（2019/5/8）
五月晴れの定休日。
今日は、知り合いの天ぷら会に飛び入り参加。 取って集めてきた椿の実から油をとり
自家製野菜を天ぷらにします。
なんと贅沢な、とても上品な天ぷらでした。ほんと旨かった。
鯉のぼり。
（2019/5/5）
今日はこどもの日。
お店には、和紙でできた大きな鯉が泳いでいます。
ゴールデンウィークも明日で最終日。
ほりたも一息、明日はお休みをいただきます。
平成最後の仕出し弁当。
（2019/4/24）
ご飯は、白さやえんどうのご飯。
桜寿司、筍、稚鮎、わらび胡麻和え、苺白和え、鯛麹焼き、生麩田楽など。
店休お知らせ。
（2019/4/19）
ゴールデンウィーク期間中お休みは
１日(水) 、2日(木)、 6(月)
とさせていただきます。
写真は今日のご法事お弁当。