天然鮑。
（2017/7/26）
野母崎の天然鮑。
夏の高級食材。柔らか煮にして、肝醤油を絡めていただきます。
夏本番。
（2017/7/21）
長崎も梅雨あけて、いよいよ夏到来。
ホームページも少しリニューアルです。
奈良漬け仕込みはじまります。
蛸の子。③
（2017/5/22）
クリーミーな甘さと、ねっとりとした食感。
梅肉を付けて召し上がれ。
蛸の子②
（2017/5/22）
薄皮を剥き、酒塩でじっくり湯がきます。
たこの子。
（2017/5/22）
風船ではありません。
真蛸の卵子です。今の時期、知る人ぞ知る珍味。
ユキノシタの花。
（2017/5/18）
店入り口に植えている、雪の下。
小さくて可愛い花がたくさん咲いてます。
小梅。
（2017/5/17）
今日は、直売店で若い小梅がたくさん出てたので、カリカリ梅をつくりました。
さっと水洗いしてヘタをとり、薄口醤油に漬けるだけ。梅1㎏に醤油500㏄。3~4日で食べられます。
お造りのあしらいに添えても粋です。
糠床。
（2017/5/8）
一年ぶりに目覚めた糠床。
新しい糠と塩水、昆布とうがらし、実さんしょうをたっぷり加え、一週間ほどかけて捨て野菜を毎日入れ換え、糠床を少しずつ復活させていきます。
豆の季節。
（2017/5/8）
ゴールデンウィーク明け、ランチのお客様も少ないだろうと、気を抜いていたら。
大変でございました。
五月は、インゲン豆、空豆、スナックえんどう、うすい豆など、賑やかに並んでます。
竹の子ご飯。
（2017/4/21）
竹の子、わらび、ちりめんじゃこを一緒に炊き込み、ごまをパラパラとふりかけ、木ノ芽を添えれば、春のご馳走、竹の子ご飯の完成です。
シンプルながら、和食の仕事が凝縮した一品です。
木ノ芽。
（2017/4/21）
若葉も生き生きと栄えてくる季節です。
和食で木ノ芽と言ったら、さんしょう若葉のこと。
今の季節、竹の子に香りの木ノ芽は付き物です。
ほりたのお花見。
（2017/4/16）
今日は、春日和、心地よい風も吹いています。
店先には、桜(楊貴妃)が満開。
やまぶきとのコントラストが綺麗。お客様も足をとめて眺めています。
小川さんいつも美しいお花をありがとうございます。
お味は。
（2017/4/14）
シンプルに、唐揚げでいただきした。
旨い。
頭から丸かぶり、骨まで柔い。
鱚(キス)をもっと、ホクホクトロトロにした旨さ。
シンプルな調理法ほど、食材の旨さがわかる、一品でした。
メヒカリ。
（2017/4/13）
初めて出会う食材。宮崎のメヒカリ。
名の通り、目が青くピカリと光っています。深海魚。
魚屋さんが、これは本当旨いとイチオシの魚。
お味は？
桜満開。
（2017/4/13）
