今日の仕事

水無月。

(2016/6/1)

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今日はおくんち小屋入り。
朝から、町の至る所からシャギリの音色が聞こえてきます。

ぶらり眼鏡橋沿い散歩中~。

こどもの日。

(2016/5/5)

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菖蒲を飾って、これから夜のお客様をおでむかえ。
五月豆腐、鯛兜煮、柏餅などのお節句料理。

お気に入り。

(2016/5/4)

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本通りの道から脇に入ると、心地よい風が通る素敵なな小道があります。

陶器市。

(2016/5/4)

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今年もやって来ました。有田陶器市。

鯉のぼり。

(2016/4/27)

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休憩中~川沿いぶらり散歩。
もう皐月。

竹の子。

(2016/4/21)

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地物竹の子は最盛期。
竹の子は、だし食いの酒飲み。
昆布鰹、酒をふんだんに利かせ、強火でさっと炊いて含め煮にしておきます。お客様にお出しする直前に一気に炊き詰めてお出しします。


 


 

おこぜ。

(2016/4/7)

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虎魚。瀬戸内物が知られてますが今の時期、橘湾でも
よくあがっています。しかし背鰭だけは猛毒。要注意。
油との相性がよく葛うちしてさっと揚げ、蕗を添えて竹の子と炊き合わせにします。

さより。

(2016/4/4)

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針魚。4月に入ると光り物と呼ばれるさよりや、コハダなども旬を迎えます。
さよりは刺身はもちろんですが、一塩して身を締めてから、昆布締めや風干しなどしても、より一層その味が引き立ちます。

ふき。

(2016/4/1)

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山蕗が辺り一面生い茂ってます。
じっくり炊いてキャラ蕗煮にしまひょー。

山菜。

(2016/4/1)

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昨日の休日。諫早で1日たっぷり山菜とり。
わらび、つくし、ふき、たら芽。

モクレン。

(2016/3/23)

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素敵な夜。

モクレンと月夜。

赤貝。

(2016/3/18)

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別名サルボウ貝。
缶詰でお馴染みのあの赤貝有明煮。

今の時期、たくさん仕入れて佃煮に炊き上げます。
わらびと白和えにしても美味。

サザエさん。

(2016/3/13)

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大村湾の姫栄螺。酒と少し醤油たらしてグツグツと。
旨い。柔らかい。

赤貝。

(2016/3/13)

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貝類が、色々と美味しくなる時期。
山口の地赤貝。肉厚でいい香り。
辛子味噌でどうぞ。

油目。

(2016/3/9)

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あっとういまに、弥生。
大村湾のアブラメ、長崎ではアイナメで知られてる磯魚。京都では春の高級魚です。
高油でさっと揚げてお吸い物やら、竹の子との炊き合わせやら相性は最高です。

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